David Burtka deelt heerlijke 'Cinco De Derby'-recepten en onthult hoe' Life Is A Party 'met nieuw boek

Het is tijd om het te vieren, omdat David Burtka hier is om te laten zien hoe 'Life Is A Party' is. Hij gerechten EXCLUSIEF op de filosofie achter zijn nieuwe boek, terwijl hij een aantal smakelijke traktaties deelt voor je bash in Kentucky Derby / Cinco de Mayo.

Met de Kentucky Derby op 4 mei, een dag voor Cinco de Mayo, wordt er veel feest gevierd in één weekend. Gelukkig weet David Burtka - de acteur, Broadway-ster en professionele chef-kok - precies wat hij moet doen: verander het allemaal in één grote bash! Voor degenen die hun eigen feest willen geven maar het verschil niet weten tussen een knoflookpers en een roerstokje, is er hulp. David publiceerde zijn eerste boek, Life Is A Party: Deliciously Doable Recipes To Every Day A Celebration, maar zoals hij onthult terwijl hij EXCLUSIEF spreekt met HollywoodLife.com, is het meer dan alleen een kookboek. "Het gaat er echt om het leven niet als vanzelfsprekend te beschouwen, " zegt David, "en echt elke dag ten volle te vieren door middel van feesten en dagelijkse diners. Maak elke dag een feest, groot of klein. Niet veel geld gebruiken of veel geld gebruiken. Het gaat echt om het creëren van speciale, memorabele momenten. ”

"Ik denk dat we in deze tijd van wat we hebben en wat er op de planeet gebeurt, allemaal onze geliefden moeten pakken en een dosis samenzijn moeten hebben, " vertelt David aan HollywoodLife.com. “Omdat er niets beters is dan een maaltijd delen of een feestje geven met degenen waar je van houdt. Er is iets heel krachtigs aan een feest, weet je? Om al je vrienden en mensen die je al een tijdje niet hebt gezien bij elkaar te krijgen. En in staat zijn om bij te praten, en je mobiele telefoon op te bergen, en gewoon te lachen en naar wat muziek te luisteren, en in staat zijn om te ontspannen en weg te komen van de dag tot dag van wat je overstuur maakt of je verdrietig maakt. Het is zeer belangrijk."

“Ik denk niet dat we er genoeg van doen in de wereld. Ik denk dat we nu allemaal een verplichting moeten hebben om een feest te geven. Het is geen grapje. Ik denk dat het tijd is. En dit is een geweldig boek voor iedereen om dat te doen, ”gerechten David. “Ik geef je honderd en enkele recepten. 300 feesttips en er zijn 275 foto's om te zien hoe Neil en ik graag feesten. Ik vind het gewoon hier. '

Welnu, het weekend van 4-5 mei is de perfecte tijd om met vrienden samen te komen om wat volbloedpaarden aan te moedigen of om generaal Ignacio Zaragoza te proosten die het Mexicaanse leger naar de overwinning over de Fransen leidt in de Slag bij Puebla. Als dat teveel lijkt te zijn, doe dan wat David van plan is: beide bashes combineren in één.

"Dit jaar denk ik dat ik een Derby de Mayo-feest ga doen, wat echt interessant is, " vertelt hij HollywoodLife.com. “Je neemt het beste van het Derby-eten, en je neemt het beste van het Mexicaanse eten, en je combineert ze en hebt een goede tijd. Dus in plaats van guacamole, ga ik een piment kaasdip gebruiken en taco chips gebruiken in plaats van tortillachips. Ik denk dat ik ga maken, in plaats van barbecue varkensschuifregelaars, ik ga barbecue varkensvleestaco's maken."

"En hete en bruine enchiladas, " voegt David toe. “Warme en bruine enchiladas in plaats van je normale warme en bruine op toast en gesneden kalkoen en bechamelsaus en kaas. Ik denk dat ik enchiladas ga doen die zijn gevuld met kalkoen, kaas, spek, tomaat en vervolgens een bechamelsaus er bovenop. En meer kaas. '

Nu kun je geen 'Cinco de Derby'-feest houden zonder een cocktail, toch? "Ik ga ook een mint julep margarita doen en de bourbon vervangen door tequila, " zegt David. "En ik ga een Kentucky Derby-taart maken, een Mexicaanse Kentucky Derby-taart met pecannoten, Mexicaanse chocolade en pepitas."

“Als je Kentucky Derby hoort, denk je dat mint juleps en Woodford Reserve een fantastische bourbon is om te gebruiken. Maar als je een tequila gaat doen, vind ik het leuk om een soort mint julepreep te hebben waar ze ofwel een rechte mint julep kunnen maken met verschillende soorten siropen, een muntsiroop of vanillesiroop ”, zegt David. "Je kunt daar grapefruitsap hebben en je kunt je eigen drankje maken, maar als je mint julep en tequila wilt doen … kun je je eigen brouwsel maken."

Als je inspiratie opdroogt bij het maken van je eigen drankje, kijk dan eens naar een van de paarden die dit jaar in de Derby rennen. "Nu, Omaha Beach, " zegt David. “Ik dacht aan Omaha Beach, en dat is een soort favoriet paard om te winnen. Nu, dat is in Normandië, Frankrijk, en er is een echt drankje genaamd Normandië gemaakt met perzikschnaps."

“Er is ook een paard genaamd Improbable. En ik zou een onwaarschijnlijke muilezel maken, een soort versie van een Moskou-muilezel. Dus een Moscow Mule zou Vodka en gemberbier en limoen zijn. Of je kunt ook een Moskou-muilezel nemen en bourbon gebruiken, en een beetje perzikschnaps zou ook heerlijk zijn. '

Als je mond niet watert na het lezen van dat, dan moet je zeker zijn gloednieuwe boek oppakken, Life Is A Party: heerlijk te doen recepten om elke dag een feest te maken. Het boek, beschikbaar waar smakelijke literatuur wordt verkocht, bevat honderden recepten en David was zo vriendelijk om er twee te delen met HollywoodLife.com: maïscakes met bacon jam en barbecue varkensschuiven. Koppel deze met een mintjulep of een gekoelde Paloma om de perfecte "Cinco de Derby!" Te hebben

Barbecue varkensvlees schuifregelaars

Ingrediënten (maakt 16 schuifregelaars):

2 eetlepels komijnzaad

2 eetlepels korianderzaadjes

1/3 kopje licht verpakte donkerbruine suiker

3 eetlepels gerookte paprika

2 eetlepels gegranuleerde knoflook

2 eetlepels droog mosterdpoeder

1 1/2 theelepels ancho chili poeder

2 eetlepels koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 varkenslapje zonder been

4 tot 6 kopjes barbecuesaus winkel gekocht of zelfgemaakt (recept volgt)

16 aardappelschuifbroodjes, licht geroosterd

Speciale benodigheden:

kruidenmolen of vijzel en stamper

Rooster de komijn en koriander in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, waarbij u de pan af en toe tot een geurige geur ronddraait, 21⁄2 tot 3 minuten. Zet het vuur uit en breng de kruiden over op een klein bord om af te koelen, maal ze vervolgens fijn in een specerijenmolen of met een vijzel en stamper.
Breng de gemalen geroosterde kruiden over in een middelgrote kom en klop de bruine suiker, paprika, gegranuleerde knoflook, droog mosterdpoeder, anchopoeder, zout en zwarte peper.
Plaats de varkensstomp in een grote kom en wrijf de helft van de kruidenmix erover, voeg indien nodig meer toe om alle zijden en oppervlakken van het varkensvlees gelijkmatig te coaten (bewaar ongebruikte kruidenmix in een pot of hersluitbare plastic zak voor een ander gebruik). Wikkel de varkensstomp in plasticfolie, zodat deze volledig is afgedicht, plaats deze terug in de kom en bewaar deze minimaal 4 uur of maximaal een nacht.
Als je klaar bent om het varkensvlees te koken, verwarm je de oven voor op 250 ° F.
Pak de varkensstomp uit (gooi het plastic weg) en plaats deze in een braadslee. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan in de oven en kook tot je een vork in het vlees kunt steken en gemakkelijk een stuk afbreekt, ongeveer 8 uur. Haal de pan uit de oven, verwijder eventuele grote stukken vet uit het varkensvlees en breek het varkensvlees in 4 tot 6 grote stukken. Zet de pan terug in de oven en kook tot een vork het vlees gemakkelijk raspt, 2 uur 30 minuten tot 3 uur meer.
Haal de pan uit de oven en rasp het varkensvlees met twee vorken, laat het vlees in het vet en de sappen in de pan vallen.
Plaats de braadpan op een brander op het fornuis en zet het vuur op middelhoog. Kook het varkensvlees in het resterende varkensvleesvet, af en toe roeren, tot het vlees licht knapperig is op plekken, 8 tot 10 minuten. Draai het vuur uit en roer er zo weinig of zo veel barbecuesaus als je wilt.
Verdeel het vlees over de broodjes. Serveer met eventueel resterende barbecuesaus.

Barbecuesaus

Ingrediënten (maakt 8 kopjes)

2 kopjes ketchup

2 kopjes licht verpakte donkerbruine suiker

1 kop appelazijn

1 kop niet-gezwavelde melasse

1 kopje tomatensaus in blik

1/2 kopje tomatenpuree

1/4 kopje van je favoriete hete saus

2 eetlepels vloeibare rook

2 eetlepels Worcestershire-saus

2 eetlepels knoflookpoeder

1 eetlepel gele mosterd

1 eetlepel ancho chili poeder

Klop in een middelgrote pan de ketchup, suiker, azijn, melasse, tomatensaus, tomatenpuree, hete saus, vloeibare rook, Worcestershire-saus, knoflookpoeder, mosterd en anchopoeder en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag en laat sudderen, vaak roerend, tot de saus dik en glanzend is, ongeveer 15 minuten. Overbrengen in een luchtdichte container en maximaal 1 maand in de koelkast bewaren.

Maïscakes met spekjam

Ingrediënten (maakt 20-24 kleine cakes en 2 kopjes jam)

Voor de Bacon Jam:

1 pond spek plakjes, kruiselings gesneden in 1/4 inch brede stukken

1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker

1/4 kopje sherry-azijn

1/2 theelepel rode pepervlokken

Kosjer zout

Voor de bieslookzure room

1/2 kopje zure room

4 eetlepels gesneden bieslook

Voor de maïscakes

2 kopjes verse maïskorrels (van 2 tot 3 grote korenaren)

2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld

2 grote eieren, gescheiden

1/3 kopje steengemalen geel maïsmeel

1/3 kopje bloem voor alle doeleinden

1 eetlepel kristalsuiker

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden

Maak de spekjam: plaats het spek in een grote gietijzeren koekenpan en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat het vet volledig is gesmolten en het spek knapperig en diep goudbruin is, ongeveer 25 minuten. Er mogen op elk moment slechts ongeveer 2 eetlepels gesmolten vet in de pan zijn; Terwijl het spek kookt, schep je het overtollige vet voorzichtig in een glazen pot of kom en leg je het opzij. Je zult het later gebruiken om te frituren. Gebruik een sleuflepel om het spek over te brengen op een groot met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Verwijder indien nodig alle 2 eetlepels vet uit de pan en zet de pan op middelhoog vuur.
Doe de ui en een scheutje water in de pan. Gebruik de achterkant van een houten lepel om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen, kook dan tot de ui volledig zacht en goudbruin is, 30 tot 40 minuten, voeg indien nodig meer water toe als de ui blijft plakken of begint te branden.
Roer de tomatenpuree, bruine suiker, azijn en rode pepervlokken erdoor en kook al roerend tot het mengsel dik is, ongeveer 5 minuten. Breng het mengsel (inclusief het gekoelde spek) over in een keukenmachine en pulseer tot het dik en jammy is, ongeveer 15 pulsen. Breng het mengsel over in een kleine kom, proef en breng op smaak met zout. Dek af met plasticfolie en leg op kamertemperatuur terwijl je de maïscakes maakt. (Als u de jam van tevoren maakt, bewaar deze dan maximaal 7 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.)
Maak de bieslook zure room: roer in een kleine kom de zure room en 2 eetlepels bieslook door elkaar; bedek met plasticfolie en in de koelkast.
Maak de maïscakes: combineer in een blender 11⁄2 kopjes maïs, de boter en de eierdooiers en mix tot het glad is. Klop de maïsmeel, bloem, suiker, knoflookpoeder, zout en peper in een grote kom. Vorm een put in het midden, voeg het natte maïsmengsel toe en roer tot het net is gecombineerd.
Klop in een middelgrote kom de eiwitten tot zich stijve pieken vormen. Vouw de eiwitten, de resterende 1⁄2 kopje maïs en de resterende 2 eetlepels bieslook in het beslag.
Verhit in een grote gietijzeren koekepan 2 eetlepels het gereserveerde spekvet op middelhoog vuur. Wanneer het vet begint te glinsteren, laat je ongeveer 8 ophopende eetlepels beslag in de pan vallen, 1 eetlepel per keer, waarbij je voldoende ruimte laat tussen hen zodat ze kunnen uitzetten en gemakkelijk kan worden omgedraaid. Kook tot de randen beginnen te harden en de bodems lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten, draai dan om en bak tot de tweede kant lichtbruin is en de maïscake gaar is, ongeveer 2 minuten meer. Breng de maïscakes over in een rooster op een bakplaat. Kook het resterende beslag en voeg indien nodig meer spekvet toe aan de pan. (Overgebleven spekvet kan maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard). Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de maïscakes warm of op kamertemperatuur, overgoten met de spekjam en bieslookzure room.